品“王者古韵”与"茶王之家"创始人刘成专对面

记者 红卫

这年头，老茶市场的火爆场景，“复古风”乍起，老茶窖藏，一定是茶痴们的最爱。

老茶藏家刘成专，年过不惑，寸头，白镜眶，敦实身材，儒雅茶士，闽东制茶世家，他在厦门周围形成了一个品老茶的小圈子，今夏，又在福州创办了“茶王之家”，也被戏称为“茶痴之家”。

福州西湖悦华酒店"茶王之家"内，伴随着三角梅的氤氲，与"茶王之家"创始人刘成专面对面，让我们品一款20年“王者古韵”大红袍，方才得知，老茶的老到，竟是那么难以言说。

记 者:这款老茶这么黑，是不是老茶都是这个色泽呢?

刘成专：是的。老茶干茶的色泽大体都长这样，常见的就是黧色、栗色、檀色，你看条索粗大、紧结，上世纪80年代老茶都这样。

记 者:这款原料为2003年的古韵老枞水仙茶有何特点。

刘成专：老枞是在武夷岩茶岩骨花香基础上，区别于其他品种所没有的“枞”味。枞味最为突出的口感和香气就是：木质味、粽叶香、青苔味，这也是老枞所独有的特殊香气口感。

记者：应该怎样冲泡，是与普通的岩茶一样操作吗?

刘成专：没错，用100℃的水温烫壶温杯后，要趁热投茶，盖上盖子，上下轻轻晃动盖碗。干爽的条索，与盖碗相互碰撞，发出清脆的声响，条索受到温度的激发，干茶香被放大。如果温度低了，老茶中的内质成分不可能被激活出来。同时呢，出汤要快，否则茶汤过浓，破坏了口感，可惜了老茶。

记 者:揭盖闻香后，似有一股酸梅的味道，好像还掺杂些许的粉尘味，但是却没有炭焙的焦糖香。

刘成专：老枞水仙，是时间的产物，是在武夷岩茶品种里，水仙作为乔木型树种，生长年限则会更长且水仙品种的老枞滋味感非常丰富。经年累月的自然发酵，老茶吸附了大自然的好多精华，所以内质丰富，给人以安定的力量。

记 者:无论老茶还是新茶，只要是岩茶，就要的是花香岩骨。人常说，花香易得，岩骨难觅。对于这种说法，您怎么看?

刘成专：花香、果香、药香、糖香等等，老茶的香，可以说香香不绝，正是老茶的气韵所在。正如您所说的，岩骨就不那么容易品得到了。为什么呢?就是要从茶汤的液态中，拼出固态的骨感来，一定是老茶的成分在说话，是您与老茶间形成的某种契合，是一种意会。

记 者:最后一个问题，喝老茶、品老茶、藏老茶，您最大的体会是什么呢?

刘成专：老茶如老友，品茶品人生，其实我们品味的是生活的酸甜苦辣，我们与老茶慢慢变老，一道构成我们心灵深处的多姿多彩，这恐怕是“喝茶去”给予我们的最大开示吧!

记 者:谢谢您。

(新媒体责编：pl2022)